每当我想到家的味道，心里就暖暖的，就像这道炮仗子汤饭。它来自新疆，简单又好做，我当厨师这么多年，常在家自己做。先准备材料，羊肉最好，切成小块，葱和干辣椒切碎，西红柿和大蒜也切丁，青萝卜土豆切片，小油白菜菠菜切碎。面粉加盐和水，揉成光滑面团，醒半小时，面会更弹。醒好的面，切成粗条，拉长后揪成小片，像小炮仗一样，揪的时候轻点翻乐股，别太用力，不然容易断。
锅里烧水，水开後放菜和肉，加点熟油，汤慢慢变红，这时候下面片，用生氽法煮，时间短点，面片刚熟就行，保持劲道。煮着煮着，汤浓了翻乐股，酸辣味飘出来，加盐、辣椒和花椒粉，调好味，最后放菠菜，煮两分钟，菜软了就出锅。这汤饭面片像小炮仗，吃起来酸辣鲜香，特别暖胃，冬天来一碗，全身都舒服。
揉面时，盐别放多，不然面硬，我试过几次，调整到刚好，面团光滑不粘手。醒面时间灵活点，赶时间二十分钟也行，但半小时更好，面片更有嚼劲。切菜时，青萝卜土豆别切太薄，否则煮烂了，口感不好，西红柿丁小点，汤更入味。煮汤时，水开后再放材料，先菜后肉，最后面片，这样汤味层次分明。
展开剩余43%面片下锅后，别急着搅，等它定型再用勺子推，避免粘锅，煮一两分钟，面片浮起来就好。加调料时，辣椒花椒粉随个人口味，我喜欢多放辣椒，酸辣味足，但别过量，不然盖过其他味道。最后放蔬菜，菠菜容易熟，煮久了颜色不好，小油白菜也一样，稍煮就行，保持鲜嫩。出锅前尝口汤，咸淡合适就成功了，这道菜简单实惠，适合家常做。
有时候材料不全，用豆角代替土豆，味道差不多，但豆角得先焯水，去生味。肉选羊肉最正宗，但猪肉牛肉也能用，我试过牛肉，汤味更浓。面片揪的大小要匀，不然煮不一起熟，大的还硬，小的烂了，揪多了就顺手。煮汤火候中火最好，太大火汤易溢，太小火面片煮不透，我一般看汤微微沸腾就调中火。
这汤饭做好后翻乐股，趁热吃最香，面片劲道，汤酸辣开胃，配点小菜更爽口。我常做给家人，他们都说比外面的好，关键是材料新鲜，步骤简单。第一次做可能不熟练，多试几次就好，厨房里的事，熟能生巧。汤饭放冰箱能存一天，但最好现做现吃，面片泡久了会软。总之，炮仗子汤饭是个实惠选择，忙了一天回家，花半小时做一碗，暖胃又解馋，心里也甜甜的。
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